Vainqueur de la 4ème étape de cette Vuelta, le Néerlandais Fabio Jakobsen (Deceuninck Quick Step), 24 ans, récidive sur la 8ème étape à La Manga del Mar Menor. Jakobsen signe un magnifique retour après sa terrible chute, il y a un an, sur le Tour de Pologne. Au terme des 173,7 kilomètres, il devance au sprint massif du peloton, il devance Alberto Dainese (Team DSM) et Jasper Philipsen (Alpecin Fenix). Primoz Roglic (Jumbo Visma) reste leader du classement général à l’issue de cette 8ème étape
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Classement de la 8ème étape de la Vuelta 2021
| 1 | Fabio Jakobsen | Deceuninck – Quick Step | 3:56:05 |
| 2 | Alberto Dainese | Team DSM | ,, |
| 3 | Jasper Philipsen | Alpecin-Fenix | ,, |
| 4 | Jordi Meeus | BORA – hansgrohe | ,, |
| 5 | Juan Sebastián Molano | UAE-Team Emirates | ,, |
| 6 | Itamar Einhorn | Israel Start-Up Nation | ,, |
| 7 | Arnaud Démare | Groupama – FDJ | ,, |
| 8 | Michael Matthews | Team BikeExchange | ,, |
| 9 | Martin Laas | BORA – hansgrohe | ,, |
| 10 | Piet Allegaert | Cofidis, Solutions Crédits | ,, |